Diario del Cesar
Defiende la región

Dairo López Ternera, un chef internacional

TALENTO SAMARIO

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Santa Marta como toda ciudad de la región Caribe colombiana le ha aportado muchos talentos a la sociedad colombiana y que dejan el nombre de Colombia en alto en el exterior, en esta ocasión nos referimos al joven samario Dairo Johan Lopez Ternera, quien se destaca como chef en Londres, donde lleva 14 años ejerciendo todos sus conocimientos de gastronomía y alta cocina.

El chef internacional Dairo Johan Lopez Ternera muy gustoso le respondió esta entrevista a HOY DIARIO DE MAGDALENA:

¿Cómo nació su amor por la cocina?

“Todo inicio cuando ayudaba a mi mama (Elva Ternera) a moler el maíz, amasar la harina para hacer deditos y rallar el coco para hacer el arroz con coco que tanto nos gusta. Sin saber sí me gustaba, desde muy pequeño siempre estaba ayudando a mi mamá en la cocina.

A mis 18 años viajo a Manizales donde viví 10 años para jugar fútbol, a seguir un sueño, pero por cosas del destino no se dio y decidí seguir los pasos de mi papá y terminé la carrera de Educación Física, de allí me fui para Londres en busca de una aventura más, pero esta vez al lado de la mujer que más me apoya, mi esposa, Juliana Perdomo.

En Londres, mi primer trabajo fue en una cocina, en uno de los mejores centros comerciales: Selfridges, donde me patrocinaron la carrera completa de alta cocina por 4 años, y desde allí comencé el recorrido por varias cocinas y a ganar experiencia y conocimiento sobre las recetas de platos exquisitos y preferidos por los comensales”.

¿Dónde estudiantes para ser chef?

“La carrera completa la hice en Londres, en la Universidad Westminster Kingsway College y también realicé un curso en Le Cordon Blue Muliti Sensory Dinning”.

¿En qué lugares has laborado como chef a nivel internacional?

“En Londres, estoy trabajando actualmente como head Chef in Swiss Re London que queda dentro del Gherkin, muy famoso a nivel mundial. También he trabajado en compañías grandes como Baxterstory y Compass Group”.

¿Tuviste la oportunidad de participar en el concurso de Masterchef Londres, cómo fue la experiencia y que tal te fue?

“Fue una experiencia increíble, un reto que jamás olvidaré. Aprendí muchísimo, no solo sobre cocina, sino a estar rodeado de personas tan talentosas y apasionadas por la cocina, fue inspirador y definitivamente me empujo a salir de mi zona de confort. Cada reto fue una oportunidad para crecer y disfrutar al máximo.

Hubo momentos de mucha presión y emociones intensas, pero al final cada desafío me hizo más fuerte y me enseñó nuevas habilidades. Estoy muy agradecido por haberme dado la oportunidad de dar a conocer de dónde vengo, mostrar mis raíces, hablar de Colombia y mostrar la gastronomía colombiana, fue algo tan único y emocionante”.

¿Consideras que a la cocina se le está dando más importancia en estos tiempos?

“Definitivamente la cocina está ganando mucho protagonismo en estos tiempos. Ya no se ve solo como algo funcional o cotidiano, sino como un arte, expresión cultural y hasta conexión con nuestras raíces. La gente valora más los ingredientes, las técnicas y el esfuerzo que hay en cada plato.

El impacto en la redes sociales y programas de cocinas es extraordinario, ahora hay más interés en explorar sabores, técnicas y la historia detrás de cada plato. Además, se habla mucho sobre la sostenibilidad y el respeto por los productos locales, la experiencia culinaria única y eso es algo maravilloso.

Por otro lado, las personas están viendo la comida como algo más que un sustento, como un lenguaje para transmitir emociones, tradiciones y creatividad, increíble y cada vez hay más personas que les interesa aprender, experimentar y disfrutar de la cocina”.

¿En qué proyectos de cocina vienes trabajando o que proyectos tienes para este año?

“Constituí una compañía con mi esposa que se llama ‘JMD Events London’, el objetivo es mostrar la gastronomía colombiana, es una experiencia maravillosa. Y este año, estaremos haciendo en Londres, ‘Supper Clubs’ que son eventos culinarios privados y exclusivos. Enfocándonos en nuestras tradiciones y sabores auténticos. Ofrecemos una experiencia gastronómica cultural íntima y auténtica donde los comensales no solo disfrutan de la comida, sino también de la calidez y hospitalidad de Colombia”.