Se ´dispara´ el consumo de pescados y mariscos

Con la llegada de la Semana Santa uno de los alimentos tradicionales es el pescado. Su consumo y comercialización se incrementan en varias regiones del país.

El pescado que se comercializa durante esta época, en cuanto producción nacional, proviene principalmente de las regiones Pacífico, Caribe, Continental y Betania (Huila), respondiendo a la gran demanda de la tradicional celebración, la cual se convierte en una gran oportunidad para toda la cadena de valor, especialmente para los pescadores y comerciantes de productos pesqueros.

Las principales especies que se comercializan durante esta temporada son mojarra Roja, Cachama, trucha Arcoíris y especies de río como Bagre y Bocachico.

Sin embargo, el llamado de las autoridades es a que se adquiera el producto en lugares que cuenten con todas las normas higiénico sanitarias que exige su comercialización y conservación. Esto con el fin de garantizar la salud de su familia y que el negocio pueda responder en caso de hacer un reclamo.

Un día normal, Madeleine Castro surte su expendio de pescado con 400.00 pesos, pero desde el Miércoles Santo lo hace con tres millones de pesos.

Sin embargo, asegura que mañana (hoy), por ser día sin moto, hay una inmensa preocupación en la mujer que  por más de 30 años encuentra su sustento en la venta del animal de mar.

“En estos momentos hay mucho movimiento, la venta en la cuaresma aumentó considerablemente, pero los miércoles es cuando más se nota la compra del pescado, acá hay seis comisionistas que reciben la mercancía proveniente de Magangué, El Banco y Arauca, un día normal pido 200 pescados, pero para hoy y mañana siempre triplico la compra porque tengo la experiencia de los miércoles de Semana Santa la demanda aumenta”, reconoció la mujer, quien tiene su expendio en el Pabellón del Pescado de Valledupar.

Sin embargo, más allá de la alta demanda, Madeleine Castro mostró su inconformidad por las constantes quemas que realizan en un lote alterno al centro de acopio de pescado. “Ese lote es refugio de gamines y personas de la calle en donde hacen sus necesidades, son olores desagradables que perjudican a quienes aquí vendemos, ese humo es todos los días y la Alcaldía no toma cartas en el asunto para ponerle freno a esta situación”, lamentó la comerciante.

Reconoció que “los precios del pescado aumentan levemente; una bandeja de bocachico vale 30.000 pesos y se puede vender en 35, pero no es mucho, aquí lo importante es tener un producto en buen estado para que los vallenatos lo consuman sin ningún problema. Salud Municipal debe venir con mayor frecuencia a vigilar las condiciones sanitarias con las que aquí trabajamos y no únicamente en Semana Santa. Incluso las autoridades  deben venir a regular el espacio público porque por la parte externa del Pabellón del Pescado no hay por donde caminar”.

Rocío Flórez es otra de las reconocidas comerciantes del lugar y asegura que “para esta época siempre aumentan las ventas del pescado, más que todo el bocachico y la mojarra roja durante el Miércoles y Jueves Santo cuando se hace entre 2 y 3 millones de pesos.

Entre los compradores de pescado que en la mañana de ayer se confundían en el punto de acopio, se encontraba Luis Alfonso Contreras Cañas, quien compró 100.000 pesos en este producto. “Yo no como carne durante los días santos, por eso compro cantidades para comer y guardar para días posteriores”, indicó.

De otro lado, Abelardo Martínez Villa, empleado de un reconocido restaurante de comida de mar en Valledupar dijo que “es mínimo el aumento, pero la tendencia es que muchas personas piden domicilios para esta época, los miércoles y jueves siempre hay un mayor número de clientes”.

 

EN EL PAÍS

La Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap), señaló que durante la Semana Santa el consumo de pecado se podría incrementar entre un 12 % y un 15 %, para lo cual el sector pesquero del país está preparado para enfrentar la demanda durante esta época del año.

“Comparando los datos de las producciones históricas entre los días de Semana Santa y el resto del año, se pudo determinar que el aumento porcentual puede alcanzar un aproximado de 12 % a 15 %, teniendo en cuenta la producción nacional e importación”, indicó Nicolás del Castillo, presidente de la Aunap.

De acuerdo con el funcionario, para esta época hay una buena oferta y unas condiciones de mercado favorables, tanto para la producción proveniente de la pesca artesanal, que aporta aproximadamente el 14 % de la producción nacional, como para la pesca industrial (24 %) y de cultivo (61 %).

La entidad destacó que el Pacífico colombiano es la zona más productiva del país, con alrededor de 53.000 toneladas, seguida por la cuenca del Caribe y en lo que es referente a las aguas dulces o continentales, en donde la cuenca más productiva es la del Magdalena, con cerca de 30.000 toneladas, aproximadamente.

En materia de precios para esta época se estima que los valores se mantendrán. Además, la autoridad pesquera estará realizando la inspección y vigilancia de los productos que ingresan a los principales centros de abastecimiento y puntos de comercialización, para asegurar el cumplimiento de las tallas mínimas de captura, se cuente con los permisos establecidos para la venta y se garantice las buenas condiciones sanitarias para el consumo.

 

RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE PESCADO

Con el incremento del consumo de pescados en Semana Santa, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) recomienda a la comunidad adquirir estos productos en sitios de comercio reconocidos y de confianza para no exponer su salud y la de su familia.

El establecimiento debe disponer el producto en refrigeradores (de 0°C a 4°C) y/o congeladores (mínimo -18°C), los cuales deben contar con instrumentos para la medición de la temperatura, que garanticen su conservación. Debe ser un espacio limpio, sin olores desagradables, con paredes, pisos y techos construidos en materiales resistentes, colores claros, impermeables y acabado liso que facilite las actividades de limpieza y desinfección.

Para garantizar la inocuidad de los alimentos se debe impedir la entrada de polvo, lluvia, plagas y animales domésticos a los establecimientos, los cuales debe tener suficiente iluminación y contar con abastecimiento de agua potable.

Siempre que adquiera estos productos verifique que las personas encargadas de la manipulación del pescado cuenten con vestimenta clara y limpia, con buenas prácticas higiénicas y que los productos cuenten con medidas de protección que eviten contaminación y mantengan la cadena de frío.

Adicionalmente, se recomienda que si usted está realizando la compra de varios productos de la canasta familiar, estos alimentos debe ser los últimos en comprar, de no hacerlo podría perder su refrigeración y poner en riesgo su salud.

 

¿DÓNDE COMPRAR?

Siempre que adquiera estos productos verifique que sea en lugares de confianza y reconocidos, que corresponda a la especie que desea consumir.

Además, si usted está realizando la compra de varios productos de la canasta familiar, estos deben ser los últimos en comprar, de no hacerlo podría perder su refrigeración y desarrollaría bacterias que ponen en riesgo la salud.

Revise que los establecimientos estén limpios, que los pescados y crustáceos que estén exhibidos en stands o congeladores estén en abundante hielo que cubra completamente el producto y que estén separados de otros alimentos como pollo o carnes.

 

ATENCIÓN A ESTAS SEÑALES

A la hora de cuidar su salud es importante tener en cuenta todas estas señales:

– Evite comprar los pescados que tengan escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar ha estado almacenado durante mucho tiempo o que se descongeló y volvió a congelar.

– Las escamas deben estar adheridas a la piel que, no se desprendan fácilmente.

– Un pescado en buen estado debe tener la piel y los ojos brillantes. Para el caso de crustáceos no debe presentar manchas negras.

– Los ojos no deben estar hundidos.

– Su olor debe ser fresco, sin olor a amoníaco y tener buena textura.

– Las agallas deben presentar su color rojizo característico, no marrón (tenga precaución que no le adicionen sangre que enmascare su frescura)

– La carne debe ser firme, no desprenderse fácilmente.

– Si compra pescado seco, debe presentar color amarillo uniforme sin olor a amoníaco.

– No deben estar partidos, si adquiere camarón entero (gambas), su cabeza debe estar bien adherida sin rupturas.

¿Cómo se debe almacenar y congelar correctamente?

Deposite los productos alimenticios en el refrigerador o congelador inmediatamente después de su compra.

No los almacene en el refrigerador más de 2 días, si pretende consumirlos posteriormente envuélvalos en bolsa plástica o de aluminio y déjelos en el congelador. Sepárelo de los alimentos listos para el consumo.

 

PESCADOS ENLATADOS

El Invima recalcó que “en general el aumento del consumo de pescado en Semana Santa es importante y el llamado es siempre consumir productos de la pesca que estén refrigerados o congelados. Lo realmente importante es la conservación de la cadena de frio”, dijo el organismo

Para el consumo seguro de pescado, este debe cumplir los siguientes requisitos:

1. Ojos brillantes y vidriosos, no turbios o de color blanquecino.
2. Piel sin heridas y escamas relucientes, si se pasa el dedo por encima y caen muchas escamas significa que no está fresco. Para el caso de crustáceos no debe presentar machas negras.
3. La carne debe ser dura, no debe ceder al tacto.
4. Branquias cerradas y húmedas de color rojo vivo, nunca marrón.
5. El pescado fresco huele poco, un olor fuerte es signo de que el pescado no está fresco.
6. Si compra pescado seco, debe presentar color amarillo uniforme sin olor a amoníaco, ni manchas rojizas o verdosas.
7. No deben estar partidos, si adquiere camarón entero (gambas), su cabeza debe estar bien adherida sin rupturas.
8. Evite comprar los pescados que tengan escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar que ha estado almacenado durante mucho tiempo o que se descongeló y volvió a congelar.

Después de adquirir estos productos recuerde depositarlos en el refrigerador o congelador inmediatamente.

Para el caso de descongelar, déjelos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar rápidamente, puede ponerlos en una bolsa plástica sellada e introducirlos en agua fría, en el caso de cocción inmediata, póngalos en el horno microondas.

En los productos de la pesca envasados, se debe verificar la información contenida en la etiqueta, en especial la fecha de vencimiento declarada.

Para el caso de las conservas de pescados las latas no deben presentar hendiduras, abombamiento, ni oxido, así como también al destaparla no debe desprender gases, ni olores extraños.

Las precauciones que este Instituto presenta no solo deben ser tenidas en cuenta en la Semana Mayor, sino cada vez que adquiera estos productos alimenticios.

Puede denunciar la comercialización de pescado en mal estado o alguna anomalía en los establecimientos distribuidores de estos a través de la página web www.invima.gov.co en el link de consultas y servicios en línea, seleccionar la opción “Denuncie aquí”, o directamente haciendo clic aquí. También puede escribir al correo electrónico contactoets@invima.gov.co